Normaal ben ik van de standaard ontbijtjes, denk aan bijvoorbeeld een pannenkoek, havermout met besjes of een eitje in de pan. Maar in het weekend probeer ik altijd iets anders. Ik probeerde dit Mexicaanse top ontbijt: huevos rancheros. Het is een eitje met bonen in een tomatensaus. Best heftig en ik adviseer je dan ook om dit niet te eten als je een looptraining op de planning hebt. Maaaaar dit is absoluut de moeite als je een ochtendje rustig aan wilt doen of wanneer je een drukke dag voor de boeg hebt. Dit is trouwens ook een goed gerecht voor de lunch of diner 😉 Multifunctioneel!
Wat heb je nodig voor 2 pers:
– 2 volkoren tortilla
– 2 eieren
– 1 avocado
– 1 ui
– 1 halve chillipeper
– 1 teentje knoflook
– 100 gr kidneybonen (Deze mogen uit blik zijn, maar check het etiket voor zouten, E-nummers en suikers)
– 100 gr witte bonen (Deze mogen uit blik zijn, maar check het etiket voor zouten, E-nummers en suikers)
(- TIP: Bepaalde merken verkopen een mix van bonen, deze kan je ook gebruiken!)
– 200 gr tomatenblokjes (Deze mogen uit blik zijn, maar check het etiket voor zouten, E-nummers en suikers)
– 1 tl komijn
– 1 tl paprika poeder
– Handje peterselie
– Olijfolie
– Peper&zout
Optioneel: Lepeltje zure room
Zo ga je te werk:
Snipper de ui, knoflook en peper. Bak dit in een beetje olijfolie. Voeg de komijn en paprikapoeder toe.
Was de bonen af en voeg toe aan het uimengsel. Voeg ook de tomatenblokjes toe. Breng op smaak met een beetje peper en zout, roer goed en laat dit pruttelen.
Maak nu 2 eitjes in de pan. Zorg dat de dooier nog nat is.
Bereid de tortilla’s in de magnetron of koekenpan.
Snijd de avocado in reepjes.
Neem de tortilla, doe 1 flinke lepel bonensaus erop, het eitje, de avocado en bestrooi met de peterselie.
Om het nog lekkerder te maken kan je er een lepeltje zure room bij serveren.
Smakelijk!
Delen? gebruik #healthtastic