Pappardelle met paddestoelen en geitenkaas

bij Ellis

Je zal denken, geitenkaas? Jup. Weet je hoe lekker dat is? De pasta wordt er lekker romig van en het is een mooie vervanger voor de zoute parmezaan. De pappardelle zijn afkomstig van mijn vakantie in Italië. Daar hebben we ze namelijk zelf gemaakt. Goh, wat was dat lekker. nou, genoeg daarover:

Voor 2 personen:
– 1 ui
– 1 teen knoflook
– 295 gr gegrilde paprika’s (met olie)
– 1 pakje champignons voor pasta
– 200 gr pappardelle
– 400 ml gepelde tomaten
– 120 gr zwarte olijven in plakjes
– 15 gr peterselie
– 150 gr geitenkaas naturel 55+
– paar pijnboompitjes als garnering
– peper&zout

Zo maak je het:

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit 3 el olie uit de pot gegrilde paprika’s in een hapjespan en fruit de ui en knoflook 1 min. Snijd de champignons grof en voeg toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout en bak 6 min. op middelhoog vuur.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.

Doe de gepelde tomaten en de gegrilde paprika’s in een blender en blend tot een saus. Voeg de saus toe aan de champignons. Snijd de peterselie fijn. Meng de olijven en ¾ van de peterselie erdoor. Giet de pasta af en meng door de saus. Verkruimel de geitenkaas en bestrooi met pijnboompitjes en de overige peterselie over de pasta. Lekkerrrr..

Delen? gebruik #healthtastic

Ook interessant voor jou

Healthtastic maakt gebruikt van Cookies. Heb je hier geen bezwaar tegen, klik dan op accepteer. Accepteer Lees hier meer