De donkere maanden vragen om stamppot. Ik hou ervan om met dit gerecht te variëren, alhoewel een boerenkoolstamppot of een wortel-uienstamppot ook echt niet mis is. Lekker jus’tje en rookworst erbij en je hebt een smulgerecht. Maar goed, dat kan natuurlijk een tikkeltje gezonder. Daarom maakte ik deze stamppot bomvol eiwitten. Een enorm voedzame maaltijd. Dat komt door de zoete aardappel, spinazie, tuinerwten, kikkererwten, Hüttenkäse en kipreepjes.
Zorg er trouwens voor dat er geen restje overblijft (of je moet het al direct in de koelkast zetten). Spinazie kan namelijk niet nog een keer opgewarmd worden. Dat is niet zo gezond, want bij lage temperaturen (of hoge, het is hoe je het bekijkt) krijgt de schadelijke bacterie nitriet namelijk kans. Direct alles lekker oppeuzelen dus.
Smakelijk!
Dit heb je nodig
- 5 zoete aardappelen
- 300 gr verse spinazie
- 225 gr tuinerwten
- 150 gr kikkererwten
- 200 gr Hüttenkäse
- 200 gr gerookte kipreepjes
- peper en zout
- olijfolie
Zo maak je dit recept
1: Zet een flinke pan water op het vuur en zorg dat het kookt
2: Schil de zoete aardappel, was en snij in kleine blokjes. Doe het in het kokende water en kook in 15-20 minuten gaar. Voeg de laatste paar minuten de tuinerwten toe
3: Neem een wokpan doe er een beetje olijfolie in en voeg de spinazie toe. Zodra het geslinkt is voeg je de kikkererwten en kipreepjes toe. Zet het vuur uit
4: Giet de aardappelen en tuinerwten af. Voeg alle ingrediënten toe (ook de Hüttenkäse), stamp het tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met peper en zout.