Iedereen is wel eens opzoek naar een gerecht wat niet ontzettend veel vraagt van je portemonnee. Deze pasta is de uitkomst: gezond, snel en ook nog eens goedkoop.
Voor 2 goede borden:
– voor 2 personen speltpasta (ik heb pennen gepakt, kan ook spaghetti zijn)
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– halve aubergine
– halve courgette
– 5 tomaten
– handje pijnboompitten
– 10 zwarte olijven
– paar takjes versie kruiden zoals basilicum, peterselie, tijm, of dat wat in de tuin staat
– 2 el olijfolie
– peper&zout
Optioneel:
– rucola en parmezaanse kaas als topping
Zo ga je te werk:
Kook de pasta volgens de verpakking.
Snijd de ui en knoflook fijn. Bak in een pan met wat olie de ui en knoflook. Snijd de tomaat, aubergine en courgette in blokjes en voeg toe bij de ui en knoflook. Snijd de olijven door helft en voeg ook toe. Voeg ook de pijnboompitten en fijn gesneden verse kruiden toe. Breng op smaak met peper en zout.
Giet de pasta af en schut er een beetje olie overheen.
Maak het bord op: simpel: pasta en saus. Optioneel zijn de rucola en parmezaanse kaas on top! Enjoy.
Delen? gebruik #healthtastic