Een lekkere soep gaat er altijd wel in. Je krijgt op een redelijk eenvoudige manier de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groente binnen en je kan eindeloos variëren. Ik ben fan van avocado (vind het wel altijd lastig om een goede avocado te vinden) maar had er nog nooit een soep mee gemaakt. Dat werd eens tijd en wat een succes! De soep wordt heerlijk romig door de toevoeging van de avocado, ik zie het dan ook als een mooie vervanger van de (o, zo lekkere) room ;).
Komtie. Voor 2 personen:
– 1 avocado
– 1 steel broccoli (juist, niet de roosjes, maar de steel)- 4 broccoli roosjes
– 1 liter water
– 2 groentebouillon blokjes (please, gebruik goede kwaliteit!)
– beetje verse koriander naar smaak
– 1 cm gember
– peper&zout
Warm het water met de bouillonblokjes op, in een soeppan. Was de broccoli en snijd de steel in blokjes en voeg toe. Snijd de gember fijn en voeg ook toe. Kook dit 10min.
Voeg nu de avocado en fijn gesneden koriander toe. Pureer de soep.
Breng op smaak met peper en zout. Klaar is je overheerlijke soep!
Smakelijk.
Delen? gebruik #healthtastic