Speculaas brengt mij terug naar mijn thuis. Mijn vader is gek op speculaas en zie hem dan nog graaien in de voorraadkast om vervolgens terug te komen met een stapel speculaasjes. 1 koekje kon hij niet van leven, daarom altijd minimaal 5. Ik kan me niet herinneren of ik dat ook deed, maar ik vind de koekjes in ieder geval wel heel erg lekker.
Ik had nog nooit zelf speculaas gemaakt. Maar eens moet de eerste keer zijn. Meestal lukt dit niet de eerste keer, dus ga je dit zelf doen, bouw dan wat reservetijd in.
Mijn resultaat ziet er goed uit al zeg ik het zelf. En je raadt het al.. het was ook nog eens om te smullen.
Deze speculaas maakte ik in samenwerking met supermarkt Jan Linders en zijn ook te bekijken op proefhetzuiden.nl.
Dit heb je nodig
- 200 gr amandelmeel
- 2 tl bakpoeder
- 100 gr kokosolie
- 4 el (amandel) melk
- 100 gr kokosbloesemsuiker of honing
- 1 ei
- 2 el speculaaskruiden
- 4 el amandelschaafsel
- Snufje zout
Zo maak je dit recept
1: Neem een diepe kom en doe daar de amandelmeel in
2: Voeg de kokosbloesemsuiker, bakpoeder, speculaaskruiden, melk en snufje zout toe
3: Voeg het ei en de harde kokosolie toe. Kneed dit tot een soepel deeg
4: Dek de kom af met folie en zet het voor een half uur in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden
5: Neem een stuk bakpapier en rol het deeg uit in een vierkant met een dikte van 1 cm. Druk de amandelen in het deeg
6: Zet het voor een half uur in de oven. Brokkel de speculaas en smullen maar.
Fijne pakjesavond!
PS: Ik maakte ook kruidnoten. Klik hier voor het recept.