Hebben jullie de eerste Shakshuka al geprobeerd? Jongjong, het is echt zo lekker. Ik verbaas me telkens weer hoe lekker dit is. Ik ging daarom voor een andere versie van dit oosterse gerecht, namelijk voor een Mexicaanse versie. Ik ruilde de paprika in voor kidney bonen. Wist je dat kidneybonen ook wel nierbonen worden genoemd (goh, dat zegt de naam toch..)? Ze danken hun naam omdat de vorm van de boon lijkt op een klein niertje. Maar niet alleen dat, zorgen ze ook voor energie in de nieren. De nieren maken deel uit van een flink aantal hormonale regelkringen, die vooral betrekking hebben op de water- en zouthuishouding, de bloeddruk, de pH-regeling van het bloed. Ook bevatten de bonen een grote hoeveelheid magnesium. Dit mineraal is weer heel belangrijk voor o.a. je spieren en energie*.
Dit heb je nodig
- 400 gr biologische kidneybonen
- 2 rode ui
- 4 tomaten
- 1 el gemalen komijnzaad
- 4 eieren
- 3 el yoghurt Griekse stijl
- 1 el verse koriander als garnering
- 1 el olijfolie
- zout
Zo maak je dit recept
1: Snipper de rode ui. Warm de olijfolie op in een koekenpan en fruit de rode ui
2: Voeg de gemalen komijnzaad toe en roer goed door. Laat de kidneybonen uitlekken en voeg toe aan de ui. Zet het vuur laag
3: Snijd de tomaten in blokjes en voeg ook toe. Laat dit in 5 min pruttelen op laag vuur
4: Maak vier kuiltjes en breek hier de eieren in. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat dit 10 min pruttelen.
5: Bestrooi de eieren met wat zout. Leg de 3 el yoghurt in het midden en bestrooi met de fijn gesneden koriander.
Smakelijk!
1 Reactie
[…] Shakshuka mexicanstyle […]