Mungbonen? He, wat? Deze toppers vallen in de “superfoods” groep. Ze zijn erg onbekend in Nederland, ze worden voornamelijk veel gegeten in China, Indonesie en India. Maar waarom? Ze zijn echt super lekker en mega gezond (je krijgt ze ook gewoon bij de supermarkt!). Mungbonen zijn rijk aan kalium, wat goed is voor hart en bloedvaten. Daarnaast is het ook nog eens rijk aan vezels, vitamine B, mineralen en vitamine C. Door het hoge eiwitgehalte kunnen mungbonen zelfs een stukje vlees perfect vervangen. Waar wacht je nog op? Owja, nog 1 leuk weetje over mungbonen. Als je een mungboon laat groeien wordt het taugé :D.
LET OP: Mungbonen worden vaak ongekookt verkocht. Vaak moet je deze bonen nog even laten wellen.
Dit heb je nodig
- 200 gr mungbonen
- 350 gr groene asperges
- 150 gr 5 granen (AH), of bijv quinoa
- 10 gr platte peterselie
- 100 gr tuinerwten
- 100 gr cranberry's (kan diepvries zijn)
- 150 gr feta
- 2 el extra vergine olijfolie
Zo maak je dit recept
1: Kook de mungbonen in water met zout in ca. 25 min. gaar. Giet af en laat afkoelen
2: Verwijder ondertussen de houtachtige onderkant van de asperges en snijd de asperges in stukjes van 1 cm
3: Kook de vijfgranenmix volgens de aanwijzingen op de verpakking (of de quinoa volgens de verpakking). Kook de laatste 3 min. de asperges en de tuinerwten mee. Giet af en laat afkoelen
4: Snijd ondertussen de peterselie. Meng de mungbonen, granen (of quinoa), asperges, tuinerwten, peterselie, cranberry’s en extra vergine olijfolie in een ruime kom. Verkruimel de kaas erover en serveer.