Van die zomeravonden die niet lang genoeg kunnen duren. Daar hoort deze lekkere kikkererwtsalade bij. Nu de avonden weer ontzettend lang zijn, ben ik veel buiten te vinden. Het koelt lekker af en het is goed vertoeven. Even op adem komen na een ontzettend warme dag. Echte mega honger heb ik dan niet (ik heb altijd honger!), dus zijn salades een mooie uitkomst. Samen met een gebraden kippetje erbij heb je dan een prima hoofdmaaltijd.
Deze salade is ook lekker voor bij een BBQ of gewoon als lunchsalade. Je hoeft er dan geen brood bij te eten want de kikkererwten in dit gerecht zorgen voor het verzadigd gevoel.
Ow, mocht je geen gele courgette vinden, dan is een gele paprika ook goed. Of gewoon een groene, dat kan ook. Geniet van de heerlijke warme zomerdagen.
Dit heb je nodig
- 50 gr rucola
- 1 halve gele courgette
- 150 gr Bonduelle kikkererwten
- 4 tasty tomaten
- 1 el paprikapoeder
- peper en zout
- 1 el extra vergine olijfolie
Zo maak je dit recept
1: Neem een diepe saladeschaal en leg hier de rucola in
2: Was de kikkererwten. Kruid ze met paprikapoeder. Neem een hapjes pan en rooster de erwten voor 5 min op laag vuur
3: Neem de courgette en maak met de kaasschaaf hele dunne plakjes. Rol ze op en verspreid over de rucola
4: Was de tomaten en snijd in parten. Verdeel ook over de salade
5: Verdeel nu de kikkererwten
6: Breng de salade op smaak met extra vergine olijfolie, peper en zout
Smakelijk!