Dit was een gevalletje “Wat is dit een lekkere soep”: mijn wederhelft die deze groene groentesoep keurde. Dan weet ik altijd dat ik goed zit. De soep is Healthtastic-proof. Het is een hele gemakkelijke soep met alleen maar groene groenten. Courgette, bleekselderij en doperwten. Een uitje erbij een veel verse kruiden en ontop wat feta. Meer heb je ook echt niet nodig voor deze lekkere soep.
We aten het als avondeten en aten er dus een stukje brood bij. Maar kan ook prima als lunch.
Wij houden van deze groene groentesoep, hopelijk jij ook? Smakelijk
Dit heb je nodig
- 2 courgette
- 3 stengels bleekselderij
- 150 gr doperwten
- 10 gr platte peterselie
- 10 gr basilicum
- 1 ui
- 200 gr feta
- 1 liter bouillon
- chillivlokken
- peper en zout
- (olijf)olie
Zo maak je dit recept
1: Neem een soeppan en warm wat olie op
2: Snijd de ui grof en bak het fruitig in wat olie
3: Was en snijd de courgette in blokjes
4: Was en snijd de bleekselderij in dunne boogjes. Voeg de groenten bij de ui en roer goed door
5: Haal de kruiden van de takjes af en voeg ook toe
6: Voeg de bouillon en de doperwten toe. Laat dit op laag vuur koken voor 10min. Pureer daarna de soep. Breng op smaak met peper en zout
7: Giet de soep in een diepe soepkom. Brokkel de feta erboven en bestrooi met chillivlokken en een beetje olijfolie
Smakelijk!