Deze courgetti salade hoort 100% thuis in de categorie simpel, snel, lekker en gezond. Een collega nam groenten uit eigen tuin mee en ik viste als eerste de courgette uit het mandje. Daar moest ik iets lekkers mee maken! Die courgetti is trouwens echt een hit. Je kan er werkelijk alles mee en het staat ook zo leuk op je bord. Ik weet ook zeker dat wanneer je kids hebt, je gaat scoren met deze slierten. De aanschaf van zo’n spirelli is dus meer dan de moeite waard. Deze salade is perfect voor de lunch. Maar wil je hem als avondeten maken? Maak dan een stukje vlees (bijvoorbeeld een kipfiletje) erbij en wat couscous. Gegarandeerd een succes!
Dit heb je nodig
- 2 flinke handen rucola
- 1 slanke courgette (liefst uit eigen tuin:))
- 150 gr blikje kikkererwten
- snufje cayenne poeder
- snufje paprika poeder
- peper & zout
- 1 el olijfolie
- 1 el extra vergine olijfolie
- amandelschaafsel als garnering
Zo maak je dit recept
1: Neem 2 diepe borden en doe in ieder bord een hand rucola
2: Was de courgette en haal hem door de spirelli. Verdeel over de 2 borden
3: Was de kikkererwten en bak in een beetje olijfolie in een hapjes pan. Kruid met cayenne poeder, paprika poeder, peper en zout
4: Leg de kikkererwten op de courgetti. Bestrooi met de amandelschaafsel en besprenkel met de extra vergine olijfolie
Smakelijk!
Ga je dit recept van Healthtastic maken? Super leuk! Laat dit weten via facebook: tag @healthtastic.nl