Als je opzoek bent naar een lunch met net iets extra’s, maar toch snel klaar wilt zijn dan zal dit wel eens een optie kunnen zijn. Echt super gezond en ook nog eens lekker, wat willen we nog meer?
Dit heb je nodig voor 2 personen:
– 5 eieren
– 150 gr verse spinazie
– 1 prei
– 8 snoeptomaatjes
– 1 tl paprika poeder
– 1 el olijfolie
– peper & zout
– alfalfa als garnering
Zo maak je het:
Snijd de prei in ringen en de spinazie grof. Bak eerst de prei met wat olie in de pan, haal dit eruit. Bak daarna de spinazie.
Neem een kom en doe daar de eieren in. Snijd de tomaatjes in plakjes en voeg aan de eieren toe. Voeg ook de paprikapoeder, peper en zout toe. Voeg nu de prei en spinazie toe en meng goed.
Doe flink wat olie in de pan en voeg het eimengsel toe. Zet het vuur laag en zorg dat de omelet niet te bruin wordt. Keer wanneer de bovenkant droog is.
Serveer met wat alfalfa. Jammie.
Delen? Gebruik #healthtastic