Curry met spinazie en scampi’s

bij Ellis

Rijst vond ik voorheen altijd een lastig ingrediënt, nu is het niet meer weg te denken in mijn keuken. Ik wist nooit zo goed wat ik ermee moest, het was saai, smaakloos en totaal geen toevoeging aan een maaltijd. Nou.. waarom dacht ik dat? Geen idee. Ik vind rijst heerlijk. Je kan er echt van alles mee en zoals we weten zijn er veel verschillende soorten rijst. Zoals we weten is zilvervliesrijst de gezondste variant uit de reeks. Het is namelijk een volkorenrijst, met een milde nootachtige smaak. Witte rijst is een stuk minder gezond. Dit komt doordat de witte rijstkorrels ontdaan wordt van de zilvervliezen, hierdoor zijn ze minder gezond dan “hele rijstkorrels”. Daarnaast wordt witte rijst sneller verteerd, waardoor de koolhydraten relatief snel worden opgenomen in de bloedbaan. Toch gebruik ik wel eens witte rijst, gewoon omdat ik de smaak wat lekkerder vind. Maar je staat natuurlijk vrij om de witte rijst te vervangen voor zilvervliesrijst.

Voor 2 personen:
– 200 gr pandan rijst (of zilvervliesrijst)
– 300 gr verse spinazie
– 225 gr tuinerwten
– 1 rode peper
– 2 cm gember
– 1 teentje knoflook
– 2 sjalotten
– 225 gr scampi’s (Je mag dit ook vervangen voor kipfilet)
– 250 ml kokosmelk
– 2 el vissaus
– 1 el gedroogde koriander
– 5 gr verse koriander
– Peper en zout
– 1 el kokosolie/olijfolie

Zo maak je het:

Bereid de rijst volgens de verpakking.

Snijd de knoflook, gember, rode peper en sjalot fijn. Bak dit even kort aan in wat kokosolie/olijfolie. Voeg de gedroogde koriander en vissaus toe. Roer goed. Voeg nu de scampi’s toe en schep om. Zet het vuur laag.

Snijd de spinazie grof en voeg met en met toe aan de scampi’s. Voeg ook de tuinerwten toe. Schep om. Roer de kokosmelk erdoor en laat dit 5 min op laag vuur pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.

Maak het bord op: Schep eerst de rijst in het bord en daarop de curry. Garneer met verse koriander.

Smakelijk!

Ook interessant voor jou

Laat een reactie achter

Healthtastic maakt gebruikt van Cookies. Heb je hier geen bezwaar tegen, klik dan op accepteer. Accepteer Lees hier meer